callos con garbanzos receta tradicional

Callos con garbanzos receta tradicional

Los callos con garbanzos son un plato tradicional de la gastronomía española que se elabora con estómago de ternera, garbanzos, chorizo, morcilla y verduras. Es un plato contundente y sabroso que es perfecto para una comida familiar.

Ingredientes:

• 500 gramos de callos de ternera limpios
• 200 gramos de garbanzos
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto

Preparación:

1. La noche anterior, pon los callos en remojo en agua fría con sal.
2. Al día siguiente, escurre los callos y ponlos a cocer en una olla con agua fría.
3. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que los callos estén tiernos.
4. Mientras tanto, pon los garbanzos en remojo en agua fría durante al menos 12 horas.
5. Pela y pica la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.
6. En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.
7. Cuando las verduras estén blandas, añade los chorizos y la morcilla en rodajas.
8. Sofríe durante unos minutos más.
9. Añade los callos cocidos, los garbanzos escurridos y la hoja de laurel.
10. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego alto.
11. Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.
12. Sazona con sal al gusto y sirve caliente.

Consejos:

• Para que los callos queden más tiernos, puedes escaldarlos antes de ponerlos a cocer. Para ello, ponlos en una olla con agua hirviendo durante unos minutos, luego escúrrelos y ponlos en la olla con el resto de los ingredientes.
• Si quieres que el caldo tenga más sabor, puedes añadir otras verduras, como zanahorias o puerro.
• También puedes añadir hierbas frescas, como perejil o tomillo.

Trucos de la abuela:

• Para que los callos con garbanzos tengan un sabor más intenso, puedes añadir un poco de pimentón picante.
• Si no tienes chorizo o morcilla, puedes sustituirlos por otras carnes ahumadas, como jamón serrano o panceta.
• Si quieres que el caldo sea más espeso, puedes añadir un poco de harina disuelta en agua fría.
• Si quieres que los callos con garbanzos sean más ligeros, puedes añadir un poco de leche.